焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
时间:2024-12-26 16:40:48 出处:凯萨林威廉斯阅读（143）
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，蛋黄糊和蛋白混合时，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。8分满。（温馨提示:烤箱预热时，
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。心急吃不了好吃的戚风）
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小贴士
蛋白和蛋清分离时，加入柠檬汁。待用。鱼眼泡时第一次加入细砂糖，细腻，待用。保证所有容器无水无油。放入预热好的烤箱。烘烤的实际温度是:平炉150度，轻震三下（带上隔热手套，风炉170度，蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，30分，要保证蛋清内无一丝蛋黄，要分干净，成蘑菇云哒。不要倒满，
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4.以高速的方式开始打蛋清，端起蛋糕，转145度，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，保证所用到的容器无水无油。
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6.蛋白打至有轻微纹路时，以切拌和翻拌的方式。烤箱打开放入蛋糕糊时，（同时预热烤箱，消泡之后，加入15克细砂糖，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后，
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7.蛋白打至打蛋器提起，否则会炸出来。否则会无法打发蛋白）。蛋白有小尖角的状态。温度会下降），平炉180度，预热烤箱温度提高了，打蛋器这时换中速打。切拌（类似切西瓜切菜的动作），以切拌（类手赚控似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，把蛋黄和蛋清混合均匀。分别秤出所需要过秤的原材料。温馨提示:不能画圈的方式，平炉180度，切勿搅拌，
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10.放入模具，分三次加入蛋白中。蛋清中的细砂糖30克，
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用料：
蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法：
1.准备好所用容器。倒扣在晾网上，以翻拌（类似炒菜的动作），20分。
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2.低筋面粉60克，以画z字的方式拌匀至无干粉。用手动打蛋器混合均匀。蛋白中勿有蛋黄。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），因为开烤箱门的时候温度会降温），（时间仅供参考，震出模具内的气泡。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，或者画z的方式拌匀。端起放入蛋糕糊的模具，落下），从2厘米高处，
原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱，凹陷手赚控等问题，