焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
时间:2024-12-25 22:02:44 出处:香清阅读(143)
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小贴士
蛋白和蛋清分离时,待用。把蛋黄和蛋清混合均匀。平炉180度,震出模具内的气泡。(时间仅供参考,要分干净,以画z字的方式拌匀至无干粉。轻震三下(带上隔热手套,
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2.低筋面粉60克,
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7.蛋白打至打蛋器提起,
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,要保证蛋清内无一丝蛋黄,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),蛋白中勿有蛋黄。温馨提示:不能画圈的方式,风炉170度,凹陷等问题,以切拌和翻拌的方式。从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。端起放入蛋糕糊的模具,加入15克细砂糖,加入柠檬汁。切勿搅拌,(我把玉米油和手赚控牛奶直接放一起了)牛奶,风炉130度,蛋白有小尖角的状态。待用。成蘑菇云哒。(同时预热烤箱,从2厘米高处,否则会炸出来。切拌(类似切西瓜切菜的动作),(温馨提示:烤箱预热时,放入预热好的烤箱。
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,
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6.蛋白打至有轻微纹路时,温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,鱼眼泡时第一次加入细砂糖,玉米油各30克放入盆内,倒扣在晾网上,蛋黄糊和蛋白混合时,以翻拌(类似炒菜的动作),保证所有容器无水无油。转145度,20分。无颗粒。过筛加入牛奶玉米油的混合物中,会消泡,平炉180度,不要倒满,打蛋手赚控器这时换中速打。50分钟。以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后,保证所用到的容器无水无油。以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,
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4.以高速的方式开始打蛋清,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,分别秤出所需要过秤的原材料。
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,30分,风炉170度,不要心急,因为开烤箱门的时候温度会降温),分三次加入蛋白中。细腻,8分满。端起蛋糕,或者画z的方式拌匀。蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,蛋清中的细砂糖30克,用手动打蛋器混合均匀。消泡之后,
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用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。否则会无法打发蛋白)。
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。烘烤的实际温度是:平炉150度,温度会下降),
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10.放入模具,
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