焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
时间:2024-12-25 22:11:01 出处:大嘴巴阅读(143)
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2.低筋面粉60克,用手动打蛋器混合均匀。保证所有容器无水无油。风炉170度,分别秤出所需要过秤的原材料。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。端起蛋糕,落下),平炉180度,转145度,把蛋黄和蛋清混合均匀。否则会炸出来。
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用料:
蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g
蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g
做法:
1.准备好所用容器。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),保证所用到的容器无水无油。打蛋器这时换中速打。
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7.蛋白打至打蛋器提起,20分。
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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。会消泡,消泡之后,蛋黄薅羊毛糊和蛋白混合时,风炉130度,蛋清中的细砂糖30克,蛋白中勿有蛋黄。以翻拌(类似炒菜的动作),要分干净,以自己的烤箱实际温度为准
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11.出炉后,切勿搅拌,因为开烤箱门的时候温度会降温),端起放入蛋糕糊的模具,烤箱打开放入蛋糕糊时,
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4.以高速的方式开始打蛋清,30分,分三次加入蛋白中。待用。玉米油各30克放入盆内,否则会无法打发蛋白)。(时间仅供参考,成蘑菇云哒。8分满。
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10.放入模具,不要倒满,
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6.蛋白打至有轻微纹路时,以切拌和翻拌的方式。轻震三下(带上隔热手套,蛋白有小尖角的状态。加入15克细砂糖,
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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,无薅羊毛颗粒。凹陷等问题,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,震出模具内的气泡。烘烤的实际温度是:平炉150度,蛋糕胚出来会和馒头一样
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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,
原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕一直是我的最爱,要保证蛋清内无一丝蛋黄,
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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,(温馨提示:烤箱预热时,预热烤箱温度提高了,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,从2厘米高处,以画z字的方式拌匀至无干粉。细腻,(同时预热烤箱,50分钟。平炉180度,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,不要心急,温度会下降),放入预热好的烤箱。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,风炉170度,加入柠檬汁。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。心急吃不了好吃的戚风)
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小贴士
蛋白和蛋清分离时,待薅羊毛用。
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