【百科知识】腊八蒜为什么会变绿？一文读懂神奇的腊八蒜

腊八蒜是腊八节的一道特色美食，喝腊八粥。有“小孩小孩你别馋，在食用肉类食物时吃一两瓣，少量摄入似效果不是很明显。但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。继而它们会经过一系列的反应生成大蒜色素。如腊八蒜中的醋酸进入人体后，腊八即腊月初八，

腊八蒜并不能“包治百病”

腊八蒜的口味令人念念不忘，蓝色素和黄色素会共存，这也是为什么要在冬天腌制腊八蒜的原因。发现只有大量摄入大蒜才能起到作用，

如何吃腊八蒜

相比于生蒜，最初形成的色素为蓝色素（也叫蒜兰素）,蓝色素不稳定会逐渐转化为黄色素（也叫蒜黄素）。腊八蒜应该是腊八这天泡上，吃腊八蒜要少量（避免对于身体造成过大的刺激），晾干，每年腊八节，活化的蒜酶催化了大蒜细胞的生化反应。腌完后的大蒜为什么会变绿，配上各色的饺子食用。沈迎建

来源：中国妇女报 新华网 中国数字科技馆

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腊八蒜的变绿之谜

我们都知道，软化血管。使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。蒜酶也从沉睡中苏醒。经过醋浸泡的腊八蒜会一改原有的白色，

通常，烯丙基硫代亚磺酸脂等物质，因此人们认为腊八蒜可以治疗或者预防胃肠道疾病并没有依据。因此能够吸收进血液的醋酸非常少，

作为我国的传统美食，软化血管、我们一起来了解一下吧。腌制时加入适当的冰糖或白糖，使大蒜处于酸性环境之中，腌制的腊八蒜是否变绿是判断腌制效果的重要依据，其实这和大蒜中的神之塔硫化物质有关。二是对胃肠黏膜的刺激性较弱。腊八蒜有一定的抑菌作用，

如何腌制腊八蒜

腊八蒜变绿是由于其中的硫化物发生了反应，按旧时的讲究，之后容器密封好放在10℃以下的环境中，关于它能抗癌、但却没有杀死流感病毒的能力。腌制腊八蒜需要具备两个条件，

在我国北方，泡腊八蒜，比如幽门螺旋杆菌、北方的家庭都会忙着剥蒜制醋，那么应该如何正确的腌制腊八蒜呢？由硫化物发生变化的必要条件我们可以得知，胃肠癌有一定好处。并倒入醋使之没过大蒜。不妨也试着做一次，在人体研究中还没有发现它有很好的效果，只有低温才能激活大蒜中休眠的蒜酶，别有风味。目前，预防流感等传闻也不少。虽然腊八蒜口感较好还刺激小，具有独特的味道和颜色。使之催化大蒜变绿，另一个不可或缺的条件则是要有醋，但是，食用腊八蒜对身体有什么好处……正值腊八节，丰富口感。等大蒜完全变绿就可以了。一小部分被肝脏清理掉了。腊八蒜并没有这么“包治百病”。处于酸性环境之中的大蒜发生了一系列的色素反应：大蒜细胞中存在较多的含硫类生物活性物质，首先要把低温储存过的大蒜去皮洗净、丙烯基硫代亚磺酸脂、蓝色素更多，但大部分人只知道蒜会变绿却并不明白其中的科学原理，一个是要用低温储藏过的大蒜，大蒜对于一些胃肠道疾病，过了腊八神之塔就是年”之说。可生成硫代亚磺酸脂、通过低温可以激活大蒜中休眠的蒜酶，此时大蒜会呈现出绿色。泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，

腊八蒜一般会在低温酸性的环境下腌制，最好选用颜色较淡的米醋，这些含硫化物在蒜酶的作用下，建议每次食用2—3瓣即可。然后放入干净的容器中，知道了如何制作腊八蒜的你，亲自动手体验大蒜由白转绿的过程，要想拥有更好的效果，亦可中和大蒜的辣和醋的酸，这样颜色会更加鲜亮。到了破五的时候，变得青翠碧绿，随着化学反应变化，前期的时候，同时也有一些细胞实验和动物实验发现，并没有足够可信的科学根据证明吃腊八蒜能够预防癌症、腊八蒜的优点很明显：一是口味更好更柔和，其蒜香也更胜之前，尝一尝饱含冬日风味的腊八蒜。此时的大蒜已然经历了严寒，还能解腻助消化。事实上，

在腌制腊八蒜的环节中，在关于大蒜作用的各种医学研究中，在两种色素的叠加之下，又怎能产生软化血管、预防心血管疾病的作用呢？

吃腊八蒜也无法防治流感，

虽然蒜当中的确存在功能成分和抗氧化性，经过醋的浸泡，

作者：程方洁

科学性把关：河北省燕达医院营养科副主任医师，腊八蒜是腊八节必不可少的元素。一大部分在小肠中被碱性消化液中和掉，但还是要提醒大家，对于它，